要想延長食品的保質(zhì)期，只依靠真空包裝機來對食品進行包裝還是不夠的，我們從真空包裝的機的工作原理就可以知道，它主要作用就是除氧，采用阻隔性較好的材料對食品進行包裝，然后抽取到一定的真空狀態(tài)，從而達到延長保質(zhì)期的作用，但有一點需要說明的就是真空包裝只能夠阻止一部分微生物的生長和氧化反應，而大多數(shù)的微生物是無法去除的。而決定食品保質(zhì)期的主要還得依靠其它方法來輔助進行處理。具體有以下幾種方法。
一、高溫蒸煮法
經(jīng)過食品包裝機械真空包裝后的食品，統(tǒng)一放入到一個高溫高壓鍋中進行殺毒處理，一般采用的是121度高溫殺毒，可以達到一個比較長的保質(zhì)期，保質(zhì)期一般可以達到6個月以上的時間，具體會因產(chǎn)品特點不同而有所不同。像是鹵肉、鹵蛋、香腸、火腿、玉米、粽子等這類食品都比較適合采用這種高溫蒸煮法來達到延長食品保質(zhì)期的目的。
二、氣調(diào)鎖鮮法
并不是所有有食品都是適合采用高溫蒸煮法來進行殺毒的，例如生鮮類食品，那么這類食品是如何來延長其保質(zhì)期的呢？對于這類食品的保質(zhì)期延長，需要考慮到延長食品保質(zhì)期之后，會不會對食品造成外觀上的影響，目前市面上常見的一種延長生鮮類食品保質(zhì)期方法的就是氣調(diào)鎖鮮包裝，這種氣調(diào)鎖鮮包裝是在抽真空的基礎(chǔ)加裝了充氣功能，操作方法是先將盒內(nèi)的空氣抽出，然后根據(jù)食材要求充入一定比例的混合氣體，通過改變氣體環(huán)境阻止微生物的繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。這種氣調(diào)鎖鮮包裝不僅能夠達到延長食品保質(zhì)期的目的，可以可以保持綠色蔬菜以及新鮮肉類顏色不會發(fā)生改變等特點。但是這種氣調(diào)鎖鮮裝類食品保質(zhì)期達不到高溫蒸煮法那么長的時間，像是冷鮮肉類產(chǎn)品經(jīng)過這種氣調(diào)鎖鮮包裝之后，在0-4度環(huán)境下可以存放7-10天左右的時間。
三、巴氏殺毒法
巴氏殺毒法是由法國人巴斯德于1865年發(fā)明，而巴氏殺毒法也是由此而命名，這種殺毒法像是牛奶行業(yè)用的比較多，食品行業(yè)像是醬菜類行業(yè)應用的比較多，它的殺毒溫度控制在63-85度之間，如果溫度太高會破壞其營養(yǎng)成分。
